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よいコーヒー豆の条件
『 新鮮で、欠点豆が取り除かれている』
この２つがそろっているものが、よいコーヒーといえます。
欠点豆とは、虫に食われたり醗酵してしまったりカビの生えた豆、未成熟な豆、病気にかかってしまった豆です。
焙煎したコーヒー豆は、適正なものでも２〜３週間を過ぎると酸敗して味が劣ってきますが、欠点豆が混ざっているものや焙煎が適当でなく芯残りしたものは、さらに劣化が早く進みます。
色が良く粒が揃っている豆を選びましょう。
コーヒー豆の保存方法は、豆の状態で保存するほうが、粉にした状態より長く味と香りの良さが保てます。
したがって、挽いたコーヒー豆は、すぐ使い切るのが望ましいのです。
ですが、挽いた豆でも焙煎したての新鮮な豆を密閉容器に入れ、冷蔵庫などで保管すれば、１〜２週間は充分おいしくいただけます。
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